Verdure al forno

Quando capita che ho molte verdure e non so più cosa inventarmi, le faccio al forno, semplice, rapido e si possono mangiare anche fredde, rimangono comunque molto buone.

- Verdure miste ( melanzane, peperoni, cipolle, zucchine, pomodori)
- Olio d'oliva
- Sale
(- Pan grattato
- Prezzemolo)        facoltativi


Puliamo e tagliamo le zucchine a fette non troppo sottili.
I pomodori, peperoni e le cipolle li tagliamo a metà, se le cipolle sono molto grandi possiamo tagliarle in quarti.
Per le melanzane è meglio fargli spurgare un po' d'acqua quindi saliamo ogni fetta e le mettiamo in un piano inclinato in modo che l'acqua possa scendere, e le teniamo così per 2 orette.

Se vogliamo condirle in una ciotola mettiamo pan grattato, prezzemolo tritato e un po' d'olio d'oliva, mescoliamo e se c'è bisogno aggiungiamo altro olio, poi lasciamo riposare in frigo il preparato.
Posizioniamo le verdure su una teglia con carta forno. Le zucchine e i peperoni cuociono più velocemente quindi posizioniamo prima le altre verdure, sopra mettiamo un po' di sale e olio e inforniamo a 180° per 15 minuti, poi rigiriamo le verdure sull'altro lato e inforniamo nuovamente per 10 minuti. A questo punto se vogliamo mettere il preparato con il pan grattato, lo stendiamo sulle verdure e inforniamo per altri 5 minuti. Altrimenti lasciamo direttamente le verdure in forno per altri 5 minuti.

La stessa cosa facciamo con zucchine e peperoni però dobbiamo calcolare 10 minuti per lato.

Tomino con speck

Ricetta semplicissima e veloce.

- Tomini 
- Qualche fetta di speck (calcolatene almeno 3-4 per ogni tomino)
- Carta stagnola
- Insalata
(quella che più vi piace)






Avvolgiamo ogni tomino con le fette di speck, in modo che siano ben coperti, poi li avvolgiamo nella carta stagnola.

Inforniamo nel forno già caldo a 180° per 5-10 minuti, deve sciogliersi il tomino quindi devono essere morbidi.






Poi togliamo la carta stagnola e serviamo i nostri tomini con l'insalata.


Il tomino è molto buono con le verdure quindi possiamo anche scaldarlo un po' sulla piastra, o in padella senza speck e poi servirlo con le verdure al forno.

Torta salata di verdure

Un altra idea per quando avete molte verdure e non sapete cosa farci, a me capita spesso soprattutto d'estate perché il nonno dalla campagna me ne porta molta, allora dovevo inventarmi qualcosa.

- Aglio e olio
- Verdure: melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, cipolle
  ( calcolate che se gli mettete tutte queste verdure, per riempire la torta ci va' 1 melanzana, 3 zucchine, 2   
    pomodori, 1 peperone e 1 cipolla, quindi dopo calcolate un po' voi in base a cosa avete a casa)
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100 gr di scamorza affumicata o altro formaggio purché si sciolga bene
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 50 gr pan grattato
- sale

Tagliate tutta la verdura a quadretti o listarelle e tenetele separate perché andranno cotte separatamente.
Prendete una padella e metteteci un cucchiaio di olio e rosolate l'aglio, buttateci le melanzane e cuocete per 4-5 minuti, prima di levarle dal fuoco salate, poi mettetele in una ciotola.
Nella stessa padella che avete usato prima mettete un cucchiaino di olio e buttateci le zucchine per 2-3 minuti, salatele poi toglietele e mettetele da parte e cuocete i pomodori (ai quali avrete tolto anche la polpa con i semi, la buccia potete lasciarla se vi piace) sempre con un po' d'olio per 1 minuto.
Passiamo ai peperoni in padella con 4 cucchiai d'olio, salateli subito e cuocete per 5-6 minuti.
Poi leviamo i peperoni e mettiamo le cipolle aggiungiamo anche un mestolino d'acqua calda e lasciamo cuocere per 10 minuti.

Stendiamo la pasta sfoglia in una tortiera, cospargiamo il fondo di pan grattato in modo che se le verdure perdono un po' d'acqua non si andrà a bagnare il fondo della torta, buttiamo poi le verdure mischiate.
Sopra spolveriamo con il parmigiano e la scamorza tagliata a cubetti.
Inforniamo in tutto a 180° per 40 minuti. Controllare comunque dopo i 30 minuti perché a seconda dei forni può cuocere più velocemente.

Spaghetti alla chitarra

Ieri mi sono inventata questo piatto per pranzo, avevo molti pomodori e avevo finito le idee!

- 250 gr spaghetti alla chitarra

- 5 pomodori rossi (io avevo i san marzano, ma usate quello che avete)

- 100 gr pecorino sardo

- 2-3 scalogni (se vi piacciono)

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, quello nel tubetto

- olio d'oliva, sale(o insaporitore)

Spellate i pomodori (per farlo con più facilità: preparate un pentolino d'acqua bollente tuffateci un pomodoro alla volta per 5 secondi poi buttatelo in acqua fredda, la pelle verrà via benissimo), poi togliete i semini all'interno e tagliateli a pezzetti.

Tagliate lo scalogno a listarelli e il pecorino a cubetti.

In una padella mettete due cucchiai d'olio e buttateci lo scalogno per un minuto, poi aggiungete i pomodori e salate, calcolate 5 minuti e aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e lasciate da parte.

Mettete a bollire l'acqua e cuocete gli spaghetti alla chitarra, scolateli.

Aggiungete il pecorino ai pomodori e buttateci gli spaghetti, mescolate bene e servite.

Semifreddo all'amaretto

Io adoro i dolci..ma d'estate è troppo caldo..allora cosa c'è di meglio di un bel semifreddo??!?!

Questo secondo mè è speciale! se vi piacciono gli amaretti lo adorerete!

- 500 ml panna da montare
- 4 uova (gli albumi devono essere montati a neve ben ferma con un pizzico di sale)
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 bustina vanillina
- 200 gr amaretti 
- 80 gr cioccolato fondente

Preparare gli albumi.

Poi la panna, che deve essere ben fredda (da frigo) così si monta meglio.

Nel mixer sbriciolare finemente gli amaretti con il cioccolato

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere la panna montata, gli amaretti e il cioccolato fondente e infine gli albumi (mescolare con molta attenzione dal basso verso l'alto stando attenti che non si smontino).

Mettere il composto in un contenitore apposito: io ho un contenitore rettangolare per semifreddi, ma vanno bene anche quelli in alluminio o dei pirottini o ciotoline, quello che preferite a seconda di come lo volete servire.
Mettere in freezer per almeno 4 ore.
Al momento di servire tagliate a fette e servite con cioccolato fuso e amaretti sbriciolati.

(scusate la mia foto..non è il massimo perchè ho aspettato un po' e mi si è sciolto :-)

Insalata di mare!

Un altro piatto che d'estate apprezzo molto!
Come antipasto è il massimo..ma vi dirò che io la utilizzo anche come piatto unico.

Ingredienti per 6 persone :
- 1 polpo da 800 gr
- 600 gr di calamari
- 1 Kg di vongole
- 1 Kg di cozze
- 250 gr di gamberi
- 200 gr di surimi
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
- 1 fascetto di prezzemolo
- sale e pepe



Iniziamo con il preparare una marinata mettendo in una ciotolina il prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a pezzetti, il sale, il pepe, il succo di limone e l’olio.

Pulire i calamari togliendo le interiora, il gladio e sciacquare sotto l’ acqua corrente. 

Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
Cuocere i calamari in acqua bollente per 15 minuti circa.

Pulite il polpo, svuotando le sacche e spellandolo. 

Cuocere il polpo in acqua bollente per 40 minuti.

Tagliate a pezzetti i tentacoli e le sacche del polpo e dei calamari.

Spazzolate bene le cozze e togliete le barbe, tirando con forza verso il fondo del guscio, dove si uniscono le due parti.

Fate spurgare le vongole lasciandole per un'ora in acqua salata.

(in alcuni supermercati potete prenotare le vongole e le cozze e ve le fanno trovare già pulite, in modo che possiate evitarvi queste operazioni un po' lunghe).

Cuocete poi le vongole e le cozze in due padelle separate.

Coprite e fate cuocere per qualche minuto in modo da far aprire le valve.

Appena saranno pronte scolate l'acqua che si è formata e sgusciate i molluschi.

Sgusciate poi i gamberi e fateli cuocere in una casseruola con il surimi per 5 minuti in acqua bollente.

Iniziate ora a comporre l'insalata di mare.

Unite i calamari tagliati a rondelle o tocchetti, le vongole e le cozze sgusciate, i gamberi, il surimi a tocchetti e il polpo, infine aggiungete la marinara e mischiate bene, aggiustate se serve di sale o olio, coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 2-3 ore.

Trasferite poi sui piatti da portata e servite, magari accompagnata da un pò di salsa rosa che ci sta molto bene, io ne ho messa un pò in alcune foglie di insalata che poi ho posizionato dentro i coccettini.

Un piatto fresco e veloce..Friselle!

Visto che siamo in estate e spesso non si ha voglia di stare ore ai fornelli vi propongo questo piatto.
Può andare bene sia come aperitivo che come secondo: Le friselle pugliesi!
Ovviamente se avete la possibilità di avere quelle vere che vengono dalla Puglia..sono buonissime!
Altrimenti io le acquisto al supermercato e sono comunque buone.

Gli ingredienti per le friselle più classiche:


- Friselle
- Pomodori rossi 
- Basilico fresco
- Scalogno (se vi piace)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
(o altrimenti "l'insaporitore Salamoia Bolognese" a base di sale, rosmarino, salvia, pepe e un pò d'aglio, io lo utilizzo al posto del sale normale per quasi tutte le preparazioni anche perchè essendoci altri ingredienti si usa meno sale di quanto ne useremmo normalmente, si trova in tutti i supermercati, oppure si può preparare in casa)


Laviamo e tagliamo a cubetti i pomodori, togliendo la polpa morbida con i semi all'interno.
Poi li mettiamo in un recipiente e aggiungiamo le foglioline di basilico (intere o a pezzetti come più vi piacciono), lo scalogno tagliato a rondelle, sale o insaporitore e un pò di olio.
Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare in frigorifero.

Intanto riempiamo un piatto fondo di acqua fresca e una alla volta vi immergiamo le friselle per un minuto, devono assorbire l'acqua.
Le disponiamo su un piatto da portata e le condiamo con i pomodori.

Possiamo creare diverse varianti:
- con le acciughe (come vedete sopra insieme al nostro preparato di pomodori o da sole)

- con i peperoni: tagliamo il peperone a listarelle, togliendo i semi, possiamo usare anche peperoni di vari colori per rendere più carino il risultato finale. Li facciamo saltare in padella con un filo d'olio d'oliva e un pò di sale per qualche minuto e poi possiamo condire le nostre friselle.

Ci si può sbizzarrire insomma!
Con melanzane, zucchine sempre saltate in padella per qualche minuto.
Le friselle possono essere utili anche quando si hanno degli avanzi di verdure e non sappiamo cosa farci.